オープンオムレツ
小さく切って炒め、こどもの好きなオムレツに入れます。
（1） 芋は5mm厚さの半月切りにして水にさらす。
ピーマンは1ｃｍ角に。
（2） フライパンにオリーブ油大2を熱し、水気をふいたいもを加え、中火でじっくり炒める。
ピーマンも加えて数分炒め、粗熱を取ります。
（3） ボールに卵をほぐし、塩、コショウをする。
（2）を加えよく混ぜ合わせます。
（4） 直径18ｃｍくらいの深めのフライパンに残りのオリーブ油を熱し、（3）を流し入れ、半熟になるまで軽くまぜながら火を通す。
（5） 焼き色がついたら半熟の面が下になるように皿にとり出し、そのまますべらすようにしてフライパンに戻し、裏面も弱火でじ
っくりと焼く。
材料（直径18ｃｍのもの１個分）
| じゃがいも | ・・・ | 小3個 | 塩 | ・・・ | 小1/3 | |
| ピーマン | ・・・ | １個 | コショウ | ・・・ | 少々 | |
| 赤ピーマン | ・・・ | １個 | オリーブ油 | ・・・ | 大3 | |
| 卵 | ・・・ | ４個 | ||||
